Ořechy jsou v malém množství zdravé

Oříšky, jak vlašské, tak lískové patří k nejstarším potravinám světa. Obsahují řadu prospěšných látek, vlákniny a zdravých tuků. Neměly by chybět v žádném jídelníčku. Ačkoli jsou ořechy zdravé, neměli bychom to s jejich konzumací přehánět. Jsou nejen energeticky velmi vydatné, ale pro mnohé hůře stravitelné. Denní dávka by měla představovat 20 lískových oříšků nebo 10 vlašských ořechů.

Vzhledem k vysoké koncentraci tuků ořechy rychle žluknou. Tento proces utychluje vlhkost, teplo a světlo. Skladujeme je na chladném místě v dobře uzavíratelné nádobě nejdéle čtyři měsíce. V chladničce vydrží až šest měsíců a v mrazničce až jeden rok.

Kuchyňské rady

• plátky masa na řízky můžeme pro lepší chuť obalit ve směsi strouhanky a podrcených ořechů.
• rychlá večeře - na olivovém oleji orestujeme pokrájené ořechy s nasekaným česnekem, doplníme pokrájenou petrželkou a bazalkou a vmícháme do čerstvě uvařených těstovin.
• ovocný a zeleninový salát můžeme před podáváním ozdobit nahrubo pokrájenými ořechy.
• výborná pomazánka - nastrouháme Nivu, přidáme bílý jogurt, nahrubo pokrájené vlašské ořechy a prolisovaný česnek. Zamícháme.
• rychlý a chutný dezert - do měkkého tvarohu vmícháme med a strouhaná jádra ořechů.
• výživná snídaně - několik ořechů zamícháme do jogurtu.
• lískové oříšky na pánvi nasucho za stálého míchání mírně opražíme. Potom z nich snadno odstraníme slupku promnutím v utěrce. Oříšky pak mají lepší a výraznější chuť.
• pokud potřebujeme na zdobení např. moučníků celé vlašské ořechy, vložíme je asi na 20 minut do vařicí vody. Potom hrotem nože poloviny ořechů oddělíme a celá jádra snadno vyloupneme.
• starší vlašské ořechy budou mít lepší chuť a navíc se lépe vyloupnou, když je zalijeme mírně oslazenou vroucí vodou a v ní je necháme vychladnout.

Ořechový nákyp

4 vejce, 100 g moučkového cukru, 130 g jemně mletých vlašských ořechů, 50 g rozdrobených dětských piškotů, máslo a strouhanka na vymazání a vysypání zapékací mísy.

Cukr se žloutky vyšleháme do pěny, vmícháme ořechy, tuhý sníh z bílků a nakonec piškotové drobečky. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané mísy. Pečeme ve středně horké troubě. Podáváme s libovolným krémem.

Ořechový koláč

250 g mletých ořechů, 250 g másla nebo Hery, 250 g moučkového cukru, 450 g mouky (půl hladké a půl hrubé),3 vejce, skořicový cukr, marmeláda, citronová kůra.

V hluboké míse promícháme cukr s ořechy a moukou, na drobno nakrájíme tuk, přidáme vejce a zpracujeme rukou. Těsto dáme na půl hodiny do chladničky. Po vychlazení dáme 1/3 těsta stranou, zbytek vymačkáme na plech, potřeme marmeládou, posypeme skořicovým cukrem a citronovou kůrou. Ze zbylé třetiny těsta uděláme mřížku na koláč (přitlačíme vidličkou). Pečeme při 180°C, poté snížíme na 160°C.