Svatojánský chléb v kuchyni

Svatojánský chléb v kuchyni: karobový perník a poleva

Rozemletím vnitřní dužniny pražených lusků svatojánského chleba se získá takzvaný karob, který má široké použití. Tmavý prášek připomíná kakao, má sladkou lahodnou chuť a příjemnou vůni.
Čerstvý karob vůní připomíná datle. Zakoupit jej lze především prodejny zdravé výživy. Karobová mouka je zdrojem hodnotných bílkovin a po poradě s dětským lékařem ji můžete podávat i malým dětem, které trpí alergií na kravské mléko, sóju nebo nesnášejí lepek.

Využití karobu v kuchyni

• Ve směsi s fíky slouží jako kávovinová náhrada.

• Slouží jako chutné přírodní sladidlo (obsahuje až 50 % cukru).

• Obarví a aromatizuje nejrůznější sladké i slané pokrmy a nápoje.

• Míchá se s medem, přidává se do čokoládových tyčinek, pečiva, koktejlů, omáček pro grilovaná masa či k pečeným fazolím.

• V receptech lze karobem nahradit kakao v poměru 1:1, při přípravě čokolády je poměr 3:1 ve prospěch karobu.

Karobová poleva

Potřebujeme:
120 g kokosového tuku nebo másla
120 g cukru
polévkovou lžíci karobu
5 lžic mléka
2 polévkové lžíce solamylu

Jak na to

Všechny suroviny smícháme, vložíme do vodní lázně a krátce povaříme. Používáme na dorty, perníky nebo různé řezy.

Karobový perník

Potřebujeme:
šálek polohrubé celozrnné mouky
šálek hladké mouky
šálek cukru
půl malého balení vanilkového cukru
lžíci karobu
prášek do pečiva
1 dl oleje
2,5 dl mléka nebo vody

Jak na to

Smícháme mouku, cukr, karob a prášek do pečiva.
Přidáme olej, zamícháme a pak přilijeme mléko.
Nalijeme do moukou vysypané formy a pečeme v troubě nebo v remosce asi 25 minut. Špejlí zkusíme, je-li těsto propečené.
Ještě teplý perník vyndáme z formy a posypeme moučkovým cukrem.
Do těsta také můžeme přidat ořechy, sušené ovoce nebo trochu mleté směsi koření (badyán, kardamon, anýz, hřebíček, skořice a fenykl).

Zdroj: Receptář, autor: Jarmila Teplíková

♠