Máte rádi maso!
Maso, které v obchodě nakoupíte, doma uskladňujte zásadně v lednici v krabičkách z plastu s víčkem nebo mezi dvěma porcelánovými talíři.
To proto, že maso by jinak osychalo.
V teplém počasí dbejte na to, aby i transport probíhal rychle.
Potřebujete-li maso zmrazit, je lepší zamrazovat jednotlivé plátky nebo kostky než celý kus.
Při rozmrazování by se začalo na povrchu kazit.
Poctivý vývar
Vývar si můžete připravit najednou ve velkém a pak ho uskladnit v mrazničce v kostkách na led a mít ho po ruce, kdykoliv to recept vyžaduje.
Na vývary můžete spotřebovat odřezky z mas, kosti nebo třeba kosti z upečeného kuřete. Díky opečené kůžičce na křídlech bude zvlášť dobře rosolovat.
Nezapomeňta na koření a kořenovou zeleninu. To dodá vašemu základu grády.
Očista a příprava
Maso nikdy neoplachujte pod tekoucí vodou ani nemáčejte. Stačí ho otřít vlhkou utěrkou. Čistěte ho vždy v kuse, nikdy ne naporcované.
Proč ho naklepávat? Díky paličce a tvrdým ranám se naruší svalovina, plátek se nakypří a rychleji změkne. Zároveň tím vyrovnáte tloušťku porcí. Maso naklepávejte na prkénku přelitém vodou a navlhčenou paličkou. Jinak se bude chytat na dřevo, které pak vsákne zbytečně moc šťávy.
Pozor na sůl!
Maso solte a kořeňte až těsně před vlastním zpracováním. Nasolte plátky vlhnou a špatně se pak opékají nebo smaží.
Vnitřnosti solte až hotové.
Tužší masa nechte odležet v marinádě, aby byla při tepelné úpravě křehká, šťavnatá a aromatická.
Praktický tip
Nebudete-li drůbež upravovat okamžitě, neperte ji, nýbrž pouze otřete suchou utěrkou. Vydrží déle.
Naopak mraženou husu, kachnu či kuře nechte povolit v chladu a pozvolna, nejlépe v chladničce na pekáči, a pokládejte ji vždy hřbetem dolů.
Foto: internet
Žádné komentáře:
Okomentovat