Chytrá hospodyně

 Nejlepší drůbeží pečínka

 

Pečení je nejoblíbenější způsob, jak upravit dobře vykrmenou drůbež.

Aby pečínka nevysychala, drůbež drezírujeme. To znamená, že nohy i křídla přitiskneme k trupu a buď je připíchneme dlouhou jehlou, nebo je přivážeme režnou nití.

Pak dobře oškubanou a vykuchanou drůbež osolíme uvnitř i na vnější straně.

Chceme-li, aby na pekáči dobře stála, vyplníme ji dvěma jablky, žemlí nebo nádivkou.

Aby se upekla dokřupava

 

Pod drůbež dáváme kapku tuku a máslo.

Pod sádelné husy a prokrmené kachny tuk nedáváme, naopak ho při pečení sbíráme, aby se zbytečně nepřipaloval.

Drůbež klademe napřed na pekáč hřbetem dolů, podléváme vroucí vodou a pečeme za občasného podlévání horkou tekutinou. Vypečený tuk a šťávu přeléváme přes povrch drůbeže, aby získala pěknou barvu a lesk.

Lahodná nádivka

 

Nádivku děláme buď z nakrájených žemlí, které povlažíme mlékem, vejci a tukem a spojíme je trochou strouhanky, nebo strouhanku navlhčíme mlékem a pak přidáváme do našlehaných žloutků s tukem. Přidáváme vždy pevný sníh z bílků, aby byla nádivka lehká. Děláme ji řidší a jemnější. Můžeme ji ovonět bylinkami nebo ozvláštnit houbami.

Kořeníme petrželkou, muškátovým květem či citronovou kůrou.

Hotovo?

 

To, zda je drůbež upečená, poznáme propíchnutím masa vidličkou. Šťáva je čirá a maso jde pěkně od kosti.

Drůbež vyndáme, odkapanou položíme na prkénko a nůžkami na drůbež rozdělíme.

Drobné kusy (malá kuřátka, holuby) dělíme na půlky, větší kuřata na čtvrtky, z kachny děláme 6-8 porcí, z větší husy připravíme 14-16 porcí.

 

 

 

 

Zdroj: časopis

Foto: internet