Květákové recepty

Květákové recepty

30. října 2011 v 11:52 |  Recepty

Květák se hodí k nejrozmanitějším kulinářským úpravám. Ve srovnání s ostatními košťálovinami obsahuje méně vlákniny, i když některým lidem způsobuje nadýmání. Tomu se dá předejít přídavkem kmínu, koriandru nebo anýzu do pokrmů.

Je cenný na bílkoviny, sacharidy a vlákniny, aminokyseliny a provitamíny A. V květáku je více vitamínu C než v pomerančích. Z minerálních látek má mnoho draslíku a fosforu. Jako každá košťálovina i květák obsahuje sirnou silici, proto ho vaříme vždy bez pokličky.

Květáková polévka

1 menší květák, 3 vrchovaté lžíce ovesných vloček, mrkev, lžíce másla, asi 8 dl vody, sůl, trochu vegety, mletý pepř, petrželka.

Květák rozebereme na růžičky, košťál odkrojíme. Mrkev nakrájíme na nudličky, podusíme na másle, zalijeme vodou a uvedeme do varu. Vmícháme ovesné vločky, opět uvedeme do varu a přidáme květák, vegetu, sůl a vaříme. Až květák a vločky změknou. Polévku okořeníme čerstvě umletým pepřem, posypeme usekanou petrželkou a podáváme.

Květákové krokety

0,5 kg květáku, 2,5 žemle, mléko, 3 vejce, hladká mouka, strouhanka, pepř, sůl, olej na smažení.

Květák rozebereme na růžičky, vložíme do vroucí osolené vody, uvaříme do poloměkka a necháme okapat. Žemli pokrájenou na plátky zvlhčíme mlékem. Po prosáknutí rozemneme, přidáme květák, pepř, sůl, 2 rozšlehaná vejce a 2 lžíce hladké mouky a vše promícháme. Ze směsi vytvoříme 8 kroket, obalíme je v mouce, ve vejci rozšlehaném se 2 lžícemi mléka a ve strouhance. Usmažíme po obou stranách na oleji. Podáváme s vařenými bramborami, zeleninovým salátem nebo s tatarkou.

Květák zapečený

Květák, 200 g šunky, lžíce másla, 1/4 litru kysané smetany, 2 vejce, lžíce strouhanky, sůl.

Květák rozebereme na růžičky, dáme do vroucí osolené vody a uvaříme do měkka. Do vymaštěné zapékací misky urovnáme polovinu květáku, posypeme drobně pokrájenou šunkou a nahoru naskládáme zbytek květáku. Vše rukou mírně stiskneme a zalijeme smetanou, rozšlehanou s vejci a solí. Květák posypeme strouhankou osmaženou na másle a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Květák v sýrové omáčce

1 velký květák, sůl, 5 rovných polévkových lžic hladké mouky, 3 dl mléka, 2 lžíce tuku, 2 dl smetany, 150 g tvrdého sýra, bílý pepř, petrželka a zelenina na ozdobení.

Květák rozdělíme na větší růžice, opláchneme, vložíme do vroucí osolené vody, vaříme do měkka, scedíme a necháme okapat. Z mouky a tuku připravíme světlou jíšku, zalijeme mlékem, smetanou a několika lžícemi vývaru z květáku, rozšleháme a dobře provaříme. Přidáme část nastrouhaného tvrdého sýra a necháme ho v omáčce roztavit. Omáčku osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petrželku, na talířích nalijeme na květák a ozdobíme zeleninou. Vhodnou přílohou jsou brambory.

Květákové krokety

1 květák, sůl, 2 vejce, 2 lžíce polohrubé mouky, olej na smažení.

Květák rozebereme na růžičky a vaříme v osolené vroucí vodě do měkka. Uvařený květák vidličkou rozmačkáme, přidáme 2 lžíce polohr. mouky, 2 žloutky a ušlehaný sníh ze 2 bílků, osolíme. Pokud je těstíčko řídké, přidáme ještě trochu mouky. Na pánvi rozpálíme olej a lžící nabíráme těstíčko, které vkládáme do oleje, lžící vytvoříme placičku. Opečeme po obou stranách a podáváme s brambory a zeleninovým salátem.

Foto: internet