Chytrá hodpodyně

 Jaké maso je nejlepší?

Maso je třeba vybírat s ohledem na to, co se z něj bude připravovat.

Na sekanou a podobná jídla se hodí i prorostlé a přiměřeně tučné, protože tučné části se při pečení rozpustí a zvýší šťavnatost sekané.

Tuku se rozhodně nebojte, neboť kde je tuk, tam je chuť.

Domácí mleté maso

 

Kvalita prodávaného mletého masa je různá, protože na přípravu se používají především ořezy a zbytky z porcování větších částí. Lépe je koupit čerstvé maso v řeznictví a doma ho umlít na strojku, případně podle druhu připravovaného jídla nasekat noži v robotu nebo, což je pracnější, dvěma noži na prkénku.

Maso se před mletím krájí po vlákně na přibližně tři centimetry široké proužky a ty se pak rozkrájejí na menší kostičky.

Kostičky masa se osolí ještě před mletím. Sůl se tímto způsobem do masa lépe rozptýlí a také maso při konečné tepelné úpravě lépe drží tvar.

Riskantní lahůdka

Z perfektního čerstvého masa od prověřeného dodavatele si můžete dovolit připravit tatarský biftek.

Nejlepší je z hovězí svíčkové, ale použít můžete i falešnou.

Maso naškrábete špičkou nože nebo namelete, na velkém talíři z něj uděláte kopeček a na něj vyklepnete žloutek.

Biftek pak obložíte cibulí, hořčicí, solí a pepřem, na stůl postavíte worcestrovou omáčku.

Podle chuti strávníků se často přidává sladká paprika, chilli, kmín, kečup a další koření.

Následně se všechny ingredience smíchají a podávají jako pomazánka na křupavých horkých topinkách potřených česnekem.

 

 

 

 

Zdroj: časopis

Foto: internet