Chytrá hospodyně 2

 Játrové knedlíčky

Nevýraznému a slabému vývaru dodá zavářka v podobě játrové rýže nebo knedlíčků typickou intenzivní chuť a vůni.

Velkou výhodou je, že i když výroba je poněkud pracnější, můžete si je z jedné várky připravit do zásoby a uchovávat v mrazáku.

Chytrá hospodyně si koupí knedlíčky už hotové, a kdykoliv bude mít pocit, že polévka je nic moc, zavaří je tam a oběd bude zachráněn.

Opomíjené vnitřnosti

Zatímco dříve se na stole našich babiček objevovaly ledvinky, brzlík nebo jatýrka s železnou pravidelností, dnes si je musíme často u řezníka předem objednat. Obvykle je ani neobjednávají, protože je dnes málokdo umí správně upravit. Je to velká škoda, protože jsou skvělé.

Minimálně játra si zaslouží naši pozornost.

Pokud je budete smažit jako minutku, klidně je nasolte a rychle orestujte na tuku.

Pozor ale, jestliže je chcete dusit - solí se až hotové jídlo, protože při delší tepelné úpravě by játra ztvrdla.

Jídla z jater je nutné ihned podávat, protože ztrácejí křehkost.

Domácí paštika

 

 

Možná to vypadá, jako by byla paštika vrcholným kulinářským dílem, ale přesvědčíme vás, že vyrobit ji je snadné.

Vezměte 400 g kuřecích jater a očistěte je. Pak na pánvi krátce osmahněte na kousku másla na kostičky nakrájenou cibulku a jeden stroužek česneku. Za minutku přidejte snítku lístků tymiánu a špetku koření pěti vůní. Nechte vše rozvonět a pak do pánve nasypte játra. Opékejte je zprudka, ale ne moc dlouho, uvnitř mají být ještě růžová, ale ne syrová.

Směs nalijte do mixéru a rozsekejte noži, až bude mít hmota hladkou konzistenci. Pak ji prolisujte sítem.

Paštiku nalijte do sklenic a povrch přelijte rozpuštěným máslem, které funguje jako víčko.

Dejte do lednice ztuhnout.

Delikatesa z Francie

Foie gras je vyhlášená delikatesa, kterou stojí za to ochutnat.

Slovní označení foie gras může být zavádějící, označuje totiž surovinu - husí či kachní játra, ale také produkt, který se z nich vyrábí.

Ten má konzistenci podobnou paštice a je určen k okamžité konzumaci.

Pro upřesnění, pokud nejde o foie gras syrová, je lepší uvádět, že jde o terinu.

I když Francouzi to nedělají. 

Buď si koupíte foie gras tepelně zpracovaná a budete je podávat jako studený předkrm, nebo si koupíte foie gras v celku syrová a terinu si uděláte sami.

Další stejně delikatesní variantou je opéct foie gras jednoduše na pánvi a podávat je teplá.

Zdroj: časopis, foto internet